Orang-orang China sangat memperhatikan warna, bau, rasa, dan bentuk makanan, dan rasa dianggap sebagai jiwa masakan China. Mereka menggunakan banyak bumbu untuk memberikan pengalaman rasa yang lebih kaya. Selera makanan China secara tradisional dikategorikan menjadi lima rasa: asin, pedas, asam, manis, dan pahit. Orang China menekankan keharmonisan dari lima rasa. Menurut pengobatan tradisional China, harmoni dari lima rasa tidak hanya dapat meningkatkan kenikmatan rasa, tetapi juga memiliki fungsi mencapai keseimbangan untuk meningkatkan kesehatan, serta mengobati penyakit dan membantu pemulihan dari cedera.

Citarasa hidangan China bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, dan biasanya satu atau dua dari lima rasa mendominasi. Preferensi rasa dapat mencerminkan fitur geografi, iklim, pertanian, budaya, dan sejarah. Dilansir dari China Highlight, di sini kami memperkenalkan lima rasa makanan China, termasuk fungsi dan wilayah di mana mereka populer.

1. Pedas
Pedas juga disebut ‘pungent flavor‘ di antara lima rasa. Ini tidak hanya dapat membangkitkan nafsu makan, tetapi juga dikatakan memiliki fungsi mengusir angin dan dingin dari tubuh, mengurangi kelembapan, kekeringan, dan meningkatkan qi dan sirkulasi darah. Rasa pedas sangat populer di China tengah dan selatan, termasuk provinsi Sichuan, Hunan, Yunnan, dan Guangxi. Itu dikatakan karena iklim di wilayah ini lembab, sehingga sulit bagi keringat untuk menguap. Cabai secara bebas digunakan dalam masakan mereka, dan diyakini untuk memindahkan kelembaban dan kedinginan di dalam tubuh, meningkatkan kesehatan dan kenyamanan.

2. Asin
Rasa asin penting di antara lima rasa untuk tindakan pencegahan penyakit. Rasa asin dikatakan dapat membantu tubuh “melarutkan stagnasi”. Namun, makanan asin sebaiknya tidak dimakan terlalu banyak, karena makan terlalu banyak garam berbahaya bagi kesehatan. Kebanyakan garam di China dihasilkan oleh penguapan air laut di daerah pantai, sehingga orang-orang di daerah ini cenderung menggunakan garam secara bebas saat memasak, karena lebih murah.

3. Manis
Menurut pengobatan tradisional China, rasa manis dapat “memeriahkan tubuh”, meringankan penyakit, dan memperbaiki suasana hati seseorang. Rasa manis di China terutama mengandung gula, madu, dan berbagai selai, yang tidak hanya dapat mempermanis, tetapi juga dapat meningkatkan rasa dan mengurangi rasa asin dan berminyak. Rasa manis populer di wilayah Timur termasuk Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui, dan provinsi Guangdong. Orang-orang di provinsi ini memperhatikan dengan makan makanan dengan rasa yang lebih manis, lebih ringan, dan lebih lembut.

4. Asam
Rasa asam dapat mengurangi rasa asin dan berminyak, membantu pencernaan, termasuk melarutkan kalsium dalam makanan, dan membangkitkan nafsu makan. Menurut pengobatan tradisional China, rasa asam dapat menyempitkan usus, menghentikan diare, meningkatkan air liur, dan memuaskan dahaga. Asam adalah rasa yang populer di selatan, terutama dengan minoritas provinsi Guangxi, Guizhou, dan Yunan. Kaum minoritas pada umumnya miskin, jadi mereka lebih memilih untuk melestarikan hampir semuanya oleh acar di vinegarto mencegah pemborosan, sehingga sebagian besar makanan di daerah ini terasa asam.

5. Pahit
Rasa pahit dikatakan membersihkan “panas”, menguatkan perut, dan meningkatkan air liur. Rasa pahit digunakan dalam masakan China, tetapi jarang sekali. Sedikit rasa pahit dapat membuat hidangan lebih segar dan lebih lezat, sangat mengiris selera makan. Rasa pahit umumnya rasa makanan obat China, yang dibuat dengan menambahkan ramuan obat pahit.​

Sumber:
https://www.harianinhuaonline.com/5-rasa-utama-dalam-masakan-china/

Sumber Gambar:
https://suneducationgroup.com/wp-content/uploads/2022/04/SUN-EDUCATION-FEATURED.jpeg